Évaluation d'un bar, café ou brasserie
Les débits de boissons se valorisent mieux que la restauration à chiffre d'affaires égal : la marge sur les boissons est élevée et la clientèle d'habitués est fidèle. Mais la licence IV, la terrasse et les horaires d'ouverture autorisés changent beaucoup la donne d'une affaire à l'autre.
Les ordres de grandeur pour un fonds de bar-brasserie
Les professionnels utilisent deux repères : un pourcentage du chiffre d'affaires HT annuel moyen, et un multiple de l’excédent brut d’exploitation (EBE) une fois retraité de ce qui dépend du dirigeant actuel. Ce sont des fourchettes indicatives, pas un barème officiel.
Barème sectoriel
70 % – 140 %
du chiffre d'affaires HT annuel moyen
Rentabilité
3 à 5 × EBE
excédent brut d’exploitation retraité
Licence IV : valeur à apprécier en plus selon la commune.
Bar-brasserie de quartier avec terrasse
Chiffre d'affaires HT annuel moyen : 320 000 € · EBE retraité : 60 000 €
L’écart entre les deux approches est fréquent. Une évaluation sérieuse y ajoute un troisième test, la capacité de financement d’un repreneur, puis retient une valeur argumentée en fonction de l’emplacement, du bail et de l’état du fonds. Valeurs hors stock.
Obtenir la valeur de mon affaireCe qui fait monter ou baisser la valeur d’un fonds de bar-brasserie
Licence IV
Sa valeur dépend du nombre de licences dans la commune et de la possibilité de la transférer. Elle peut représenter une part importante du prix d'un petit bar.
Terrasse
Une terrasse autorisée et bien exposée augmente le chiffre d'affaires d'été. Le repreneur regardera la durée de l'autorisation et la redevance.
Part bar et part restauration
Plus la part boissons est forte, plus la marge est élevée. Une brasserie très orientée repas se rapproche des barèmes de la restauration.
Horaires et voisinage
Une fermeture tardive autorisée et l'absence de plaintes de voisinage sont des atouts concrets pour la valeur.
Évaluer un fonds de bar-brasserie
Quel barème pour évaluer un fonds de bar-brasserie ?+
L'usage se situe le plus souvent entre 70 % et 140 % du chiffre d'affaires HT annuel moyen, soit de 3 à 5 fois l'excédent brut d'exploitation retraité. Ce sont des ordres de grandeur : l'emplacement, le bail et la rentabilité réelle font varier le résultat, c'est pourquoi nous croisons trois méthodes.
La licence IV est-elle comprise dans le prix ?+
Oui, elle fait partie du fonds lorsqu'elle est exploitée sur place. Nous la valorisons et l'indiquons séparément pour que vous sachiez ce qu'elle représente.
Quels documents fournir pour un bar ?+
Les trois derniers bilans, le bail commercial, le permis d'exploitation et, si possible, l'autorisation de terrasse. Ces documents permettent de vérifier ce qui sera transmis au repreneur.
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