Évaluation d'un fonds de restauration rapide
Snack, pizzeria, kebab ou sandwicherie : en restauration rapide, l'emplacement et le flux de passage font une grande partie de la valeur. La part de la livraison via les plateformes, qui prélèvent une commission importante, doit être isolée pour mesurer la rentabilité réelle.
Les ordres de grandeur pour un fonds de restauration rapide
Les professionnels utilisent deux repères : un pourcentage du chiffre d'affaires HT annuel moyen, et un multiple de l’excédent brut d’exploitation (EBE) une fois retraité de ce qui dépend du dirigeant actuel. Ce sont des fourchettes indicatives, pas un barème officiel.
Barème sectoriel
40 % – 80 %
du chiffre d'affaires HT annuel moyen
Rentabilité
2 à 4 × EBE
excédent brut d’exploitation retraité
Pizzeria sur place et à emporter, rue passante
Chiffre d'affaires HT annuel moyen : 280 000 € · EBE retraité : 45 000 €
L’écart entre les deux approches est fréquent. Une évaluation sérieuse y ajoute un troisième test, la capacité de financement d’un repreneur, puis retient une valeur argumentée en fonction de l’emplacement, du bail et de l’état du fonds. Valeurs hors stock.
Obtenir la valeur de mon affaireCe qui fait monter ou baisser la valeur d’un fonds de restauration rapide
Emplacement et passage
Proximité d'une gare, d'un lycée ou d'une zone de bureaux : un flux régulier est l'actif principal d'un commerce de restauration rapide.
Part de la livraison
Les commandes via plateformes augmentent le chiffre d'affaires mais rognent la marge. Nous retraitons les commissions pour comparer ce qui est comparable.
Destination du bail
Le bail doit autoriser la restauration et la vente à emporter. Une extraction conforme est indispensable pour une activité de cuisson.
Dépendance au dirigeant
Une recette ou un savoir-faire très lié au dirigeant actuel doit pouvoir être transmis, sinon le repreneur le déduira du prix.
Évaluer un fonds de restauration rapide
Quel barème pour évaluer un fonds de restauration rapide ?+
L'usage se situe le plus souvent entre 40 % et 80 % du chiffre d'affaires HT annuel moyen, soit de 2 à 4 fois l'excédent brut d'exploitation retraité. Ce sont des ordres de grandeur : l'emplacement, le bail et la rentabilité réelle font varier le résultat, c'est pourquoi nous croisons trois méthodes.
La livraison fait-elle monter la valeur ?+
Elle augmente le chiffre d'affaires mais la marge est plus faible à cause des commissions. Nous la valorisons sur la marge qu'elle dégage réellement.
Un local sans extraction est-il un problème ?+
Pour une activité de cuisson, oui : l'installation coûte cher et n'est pas toujours autorisée. Cela réduit le nombre de repreneurs et donc le prix.
Combien vaut votre commerce ?
Déposez vos bilans : un expert vous répond sous 48 heures ouvrées, sans engagement.
Demander mon évaluation