Évaluation d'une épicerie ou supérette
Les marges sont faibles en alimentation générale, donc le barème appliqué au chiffre d'affaires est bas. C'est la rentabilité retraitée qui fait le prix, avec les horaires d'ouverture, la clientèle de proximité, la licence de vente d'alcool à emporter et, le cas échéant, le contrat de franchise.
Les ordres de grandeur pour un fonds d’épicerie
Les professionnels utilisent deux repères : un pourcentage du chiffre d'affaires HT annuel moyen, et un multiple de l’excédent brut d’exploitation (EBE) une fois retraité de ce qui dépend du dirigeant actuel. Ce sont des fourchettes indicatives, pas un barème officiel.
Barème sectoriel
15 % – 40 %
du chiffre d'affaires HT annuel moyen
Rentabilité
2 à 4 × EBE
excédent brut d’exploitation retraité
Supérette de quartier, ouverture tardive
Chiffre d'affaires HT annuel moyen : 350 000 € · EBE retraité : 40 000 €
L’écart entre les deux approches est fréquent. Une évaluation sérieuse y ajoute un troisième test, la capacité de financement d’un repreneur, puis retient une valeur argumentée en fonction de l’emplacement, du bail et de l’état du fonds. Valeurs hors stock.
Obtenir la valeur de mon affaireCe qui fait monter ou baisser la valeur d’un fonds d’épicerie
Horaires et emplacement
L'ouverture tardive et le dimanche, dans un quartier dense, sont souvent ce qui fait vivre une supérette face aux grandes surfaces.
Franchise ou indépendant
Un contrat de franchise apporte une enseigne et des approvisionnements, mais ses conditions de transfert et sa durée restante pèsent sur le prix.
Licence à emporter
La licence de vente d'alcool à emporter et l'autorisation de vente après 22 h, selon les arrêtés locaux, comptent dans le chiffre d'affaires.
Marge et démarque
Nous regardons la marge brute réelle et la démarque (casse, vol, péremption), qui varient fortement d'un magasin à l'autre.
Évaluer un fonds d’épicerie
Quel barème pour évaluer un fonds d’épicerie ?+
L'usage se situe le plus souvent entre 15 % et 40 % du chiffre d'affaires HT annuel moyen, soit de 2 à 4 fois l'excédent brut d'exploitation retraité. Ce sont des ordres de grandeur : l'emplacement, le bail et la rentabilité réelle font varier le résultat, c'est pourquoi nous croisons trois méthodes.
Le stock est-il compris dans le prix ?+
Non : le fonds est évalué hors stock. En épicerie, le stock peut être important : il est inventorié et repris à part au prix d'achat.
Un contrat de franchise se transmet-il au repreneur ?+
Cela dépend du contrat : certains prévoient un agrément du repreneur par l'enseigne ou un droit de préemption. Nous en tenons compte dans l'évaluation.
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